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牛肉鮮粉

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牛肉鮮粉

  • 所屬分類:牛肉鮮粉

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  • 發布日期:2019/05/06
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11 牛肉鮮粉1.jpg

 

牛肉鮮粉(牛肉粉)是用新鮮优质牛肉、牛脂,采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的天然調味料。国外又称为脱水牛肉粉或纯天然牛肉粉,最大特点是能溶入水且复水后似原汁原味的牛肉汤,因用纯天然工艺提取,不经酶解及热反应,故能有效保留天然牛肉汁的风味、滋味和营养成分。国内纯牛肉粉是牛精、牛肉粉行业不可缺少的核心原料,其蛋白质及脂肪含量高达40%以上,富含牛肉原質營養,鮮牛醇香,原味精華,其濃郁的鮮甜味、湯汁感,天然牛脂香,牛肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。純牛肉粉廣泛用于复合調味料、鹹味香精、腌料、裹粉、方便面調料,各式湯料,火鍋、休閑及膨化食品、餅幹,營養麥片、肉類及水産加工品(雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食)等。

牛肉鮮粉(牛肉粉))特點

    1、上等鮮牛肉提取的牛肉含量更高的纯天然調味料。

  純牛肉粉TB800是采用精選的優質肉牛,經高溫高壓烹饪工藝結合水相萃取湯中抽出技術熬成“牛汁(”蛋白質含量高達50%以上),提取雞肉滋味及營養,低溫濃縮,喷雾干燥精制而成的纯天然調味料。其最大特点是“纯天然”(即只有牛的本來物質不再有任何人爲添加的鹽、糖、味精、麥芽糊精及不含任何香精),“牛味十足”(提供天然的純牛肉、牛汁口感及風味,增加濃厚感和滲延感)

  2、耐高溫長時間蒸煮。

  隨蒸煮過程不斷釋放出清炖牛肉的清香、牛肉蛋白經蒸煮而産生的肉蛋白風味,留香時間持久,使用純牛肉粉,會使牛肉精的天然牛肉味越熬越濃郁。且經熱溶解後,無油脂上浮、懸浮等現象。

  3、綠色原料,采用優質的黃牛肉爲原料,營養成分具有天然的優勢。

  4、標准化,質量穩定。

  牛肉原料來源安全、可靠,在嚴格控制溫、濕度的環境下,優先天然原料,大規模工業化生産,嚴格的生産現場封閉管理及衛生管理,産品質量穩定、標准化。

純牛肉粉作用編輯 雞精、牛粉、雞粉調味品向原料升級、口感升級等方向發展,更多廠家更多采用上等牛肉提取的牛肉含量更高的純牛肉粉,以保證産品的3(新鮮、优鮮、倍鮮)。在生产牛肉粉調味料中添加2%的純牛肉粉TB800,就相當于15公斤的新鮮牛肉,用这样的純牛肉粉作为烹调的原料(制作牛肉汤或炒菜),就会产生浓郁的天然牛肉本来的清香和鮮味,其在烹调使用中所挥发的浓郁的纯天然牛肉汁本来的、本质的自然鮮香,这是任何香精不可替代的,而且烹调的高温会使天然牛肉本来的清香和鮮味慢慢挥发,越煮越香牛肉味。牛肉精中添加量为2.5%,可明升提高牛肉精行業標准(SB/T10371-2003)中總氮、其他氮指標且不影響造粒。由于純牛肉粉生産技術成本高,真材實料,因此比同樣重量的味精貴5倍以上。在利潤的誘惑下,一些生産牛肉精的企業爲了節約成本或降低售價,就少用或不用純牛肉粉,使用化學合成的牛味香精代替純牛肉粉,但還是打著牛肉精名義銷售。

 牛肉鮮粉

牛肉鮮粉(牛肉粉)用量

    牛肉粉類産品:2%4%

  牛肉精、牛汁類産品:0.8%1.2%

  复合調味料:2%4%

  腌料、裹粉:1%2%

  其他産品推薦用量:2%3%(以成品計)


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