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每种調味料发挥作用是什么?

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每种調味料发挥作用是什么?

發布日期:2016-07-14 00:00 來源: 點擊:

給大家介紹調味品在生活飯菜中有著什麽樣了不起的作用;

醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 

蚝油:蚝油本身很鹹,可以糖稍微中和其鹹度。 

沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。  

麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。 米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。 

辣椒醬:紅辣椒磨碎制成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,並增加菜肴色澤。 

辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。 

芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。  

番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。  

醋:烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤等等

XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。  

鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。 

糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。 

調味料

发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。  

面粉:分爲高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉爲區。用于沾粉油炸時則具著色功能。 

薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。  

生粉:爲芡粉之一種,使用時先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時,則可使食物保持滑嫩。 

小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質較松滑嫩。 

豆豉:幹豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗淨即可使用。

葱:常用于爆香、去腥。  姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。

辣椒:可使菜肴增加辣味,並使菜肴色彩鮮豔。 

蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。 

花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即爲花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物的蘸食之用。  

胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

八角:又稱大茴香,常用于紅燒及鹵。香氣極濃,做菜時,宜酌量使用

。 干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。 红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。 

五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。

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