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增鮮調味料産品知識概述

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增鮮調味料産品知識概述

發布日期:2016-05-08 00:00 來源: 點擊:



 增鮮調味料産品知識概述

    增鮮調味料是指能改善食物口味,起到鮮味倍增的效果,使鮮味更具醇厚感,食品的原味會更加濃厚,具有更好的穩定性物質。增鮮劑與味精合用,有顯著的協同作用,可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多),故深受人們歡迎。

    增鮮調味料发展过程

1、第一代的增鮮劑———味精。

2、第二代增鮮劑———鲜味王。(上世纪80年代初期,人们发现,一种叫做核酸的东西能把味精的鲜度提升上来,将味精与核酸按某一比例混合后,便奇迹般地生成了第二代增鮮劑,取名为“鲜味王”。“鲜味王”鲜则鲜矣,但口感单一,尚不能完全满足人们对丰富口感的追求。)

3、第三代增鮮劑———鸡精。(鸡精既增鲜又增味,具有复合性鲜味。鸡精以其特有的风味而被称为第三代味精,一时风行天下。)

4、第四代增鮮劑—核苷酸营养型调味品。(核苷酸二钠(I+G)新一代的核苷酸类食品增鮮劑。可直接加入到食品中,起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂,是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一;与谷氨酸钠(味精)混合使用,其用量约为味精的2%-5%,有“强力味精”之称。)

增鮮調味料


   增鮮調味料-核苷酸二钠(I+G)特性

一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以産生鮮味倍增效果。

二、增強及改善食品風味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

三、使肉類味道更鮮美,與味精混合後添加可增強肉類原味,強化肉類香味,減少肉類用量令成本降低。

四、抑制食品中過鹹、過苦、過酸等不良氣味,並可以減少異味(氨基酸味、面粉味等)

五、具有較佳的溶解性及在産品中的穩定性。

   增鮮調味料目前中国國內市場上主要有韩国希杰核苷酸(I+G) 、韩国味元核苷酸(I+G) 、日本味之素核苷酸(I+G) 、星湖核苷酸(I+G)。

增鮮調味料使用范围和方法

    在食品工业中,增鮮調味料广泛用于液体调料,特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。

    1.家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂,不但汤汁鲜,并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等的各种自制佐料汁中,加入0.5-1%的复合鲜味剂,可使佐料呈现天然味感。

    2.肉类食品加工 按一定比例的酵母味素,水解动物蛋白、I+G、味精、用于肉类食品中,如火腿、香肠、肉丸、肉馅等,可抑制肉类的不愉快气味,具有矫味作用,增进肉香熟成,赋予肉制品浓郁香味。

    3.复合增鮮調味料用于各式快餐食品方便面湯料中,突出肉類香味和增強鮮味。


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